第52章 第一次做羊奶制品 (第1/2页)

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楚惜想了很久，回忆着。

前世闲暇时光，她总会在小度、小音和小书上找一些吃食的教程，跟着学习。

也有很多羊奶有关的吃食，不过现在因为条件有限，很大一部分在烹饪方式上，直接劝退。

最终成功筛选出几样，通过蒸煮就可以完成的奶制品。

说干就干，楚惜打算今天先做一样试试。

要使用最少的材料，最简单的工艺，不然她又要开始怀疑人生了。

她记得之前系统说过，厨房资源调料类目前可以用油、盐、醋，因为习惯使然，家里一直吃的是陈醋，那么会不会有白醋呢？

楚惜意念一动，手里出现一瓶白醋，她瞬间一喜。

“就是说，根据她对那个絮叨系统的了解，只有陈醋没有白醋它不可能不严谨的说有醋。”

还有过滤要用的纱布，没有纱布，直接从空间剪下一片罗纱，她又开始暴殄天物了。

不过没关系，这个家里也只有风如逸可能会认识。

但是楚惜一点也不担心。

因为这孩子有再多疑问，也不会多说、不会多问，也省的她解释。

楚惜在院子里搭的灶台上，用另一口铁锅煮上红豆，让孩子们看着。

她回到灶房，把剩下的没有经过加热的羊奶倒入铁锅中，烧小火加热。

等锅中羊奶微微有些烫的时候，端离火源。

加入三四勺白醋，轻轻搅拌，就会发现锅中羊奶开始凝固起来。

这就是酪蛋白沉淀反应，原理就是奶中含有酪蛋白，遇酸使酪蛋白胶体粒子中的钙和磷酸盐逐渐脱离集体，于是就出现“豆花”样的沉淀。

也就是前面提到的，为什么牛奶容易乳糖不耐受，因为牛奶比羊奶的酪蛋白含量高，在胃酸作用下，更容易产生酪蛋白沉淀。

而母乳中的酪蛋白含量还要低于羊奶，相对牛奶来说，羊奶才更接近母乳，人体更好吸收。

楚惜庆幸自己当初学的理科，才知道这些知识。

她用洗干净的罗纱，将沉淀物过滤出来，挤掉乳清，放在碗里抹平，奶酪就做好了，可以直接食用。

楚惜想吃马苏里拉奶酪，又把锅里的乳清继续加热。

温度开始变热，放入刚才做好的奶酪。

加热到比第一次烫，趁着热度把奶酪捞出来。

反复用手拉扯，最后揉

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