第49节 (第1/3页)
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一说起这个,张老头可有话?要说:“一般人做面只想着在汤上下?功夫,炖鸡吊汤还不够,还要加上火腿、大骨、干贝提鲜,当?然也?不能说错,就是吊出来的汤虽然好喝了,面又能吸多少味道?功夫都下?在汤上,反而?忽视了最该看重的面。”
他期待的朝厨房看了一眼,又接着说:“李渔在《闲情偶记》里说,‘汤有味而?面无味’,那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’,这才是吃面,不是饮汤。”
“所以这鸡汤面不仅要在汤里下?功夫,还要回到面本?身上去,对吧?”
马大爷终于?憋不住了,“所以才想出在和面的时候加鸡汤,而?且加的是头道鸡汤,再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底,客人先喝汤润一下?口,尝到的就是这清淡些的‘二?汤’,再去吃头道鸡汤和出来的面条,那滋味一下?就衬出来了。”
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