第50章 调制馅料蒸包子 (第1/2页)
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此间的肉铺服务至上，买肉时，客人可以随意挑选肥瘦。
可以要求伙计把选好的肉给切好，无论是排骨剁块，肉切片、切丝，还是切成肉臊子，都会按照吩咐照办，绝不因你购买数量少而怠慢客人。
最让沈钰满意的，肉馅都是纯手工的切制，切出来肉粒颗粒分明，又细又均匀，绝不像现代机器绞出的肉馅粘糊糊的一坨，高速运转的机器让肉的纤维尽断，失了鲜美。
沈钰在美食班听老师傅讲过肉馅加工的差别后，特意用两种肉馅对比过，用绞肉机绞好的肉馅和自己用刀切出的肉馅，味道上确实差了好些。
可惜因为工作忙，只试着用刀切过一次，平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃，图快捷也都是直接买肉，在店里给绞成肉馅拿回去了事。
四肥六瘦的猪肉馅，分多次加入刚刚泡好的葱姜水，慢慢顺着一个方向搅打上劲，待肉馅变得软滑粘稠，加入上好的鲜酱油、少许胡椒粉，一小勺白糖提鲜，混合均匀后倒入熬好晾凉的熟油，撒些细盐调味，此时这馅儿已经闻着有些鲜香了。
李氏早已把要洗的菜给洗干净，控好了水给拿过来，沈钰又切了整棵的大葱，用香油调匀，撒在馅的表面，待包的时候再略调匀，这猪肉大葱馅就算调好了。
李氏在旁看了，嘴里啧啧两声，叹道：“怪道我做不出好味道，单单这一包肉馅儿，倒用了多半碗的熟油、小半碗的香油来调它，这油可是个金贵东西，快赶上这肉馅的价了，我哪里舍得这样放油。”
沈钰手上动作不停，笑道：“娘，这猪肉是比不上羊肉鲜嫩，不能白水涮着也好吃，因而要在这调味上多下功夫，才能做出好吃的肉来。今天因是试吃，高汤和料油我都没备上，要是都加上，就更好吃了。”
说着，又把那青菜用滚水焯烫了，过了凉水，切碎挤出多余的汁水，香菇也烫好切碎，又拿过几个油面筋切碎了，都放到一个盆子里，浇些熟油搅匀了，这青菜香菇馅，也成了。
豆沙蜜枣馅儿不用自己做，那糕饼铺子里就可以定制，而且还可以提要求。
想要整粒蜜豆的还是细豆沙泥，只要提前订，就能用上喜欢口味的豆沙馅儿，这让沈钰快乐的很。
现代可没人为你提供这服务，那买来的豆沙抛开保鲜剂不说，就那甜度，能直接把人甜晕过去，不知那做豆沙的厂家糖是不是不用花钱买，就没命的往里加，不是人人都喜欢这种齁甜的口感的，沈钰买了一次就放弃了，自
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